Yeni düzenleme, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
 
Düzenlemeye göre, Yumurta, yumurtlandığı tarihten sonra 28 gün boyunca sofralık olarak satılabilecek. Bu sürenin ardından doğrudan sofralık olarak satışı yapılamayacak ancak yumurta ürünleri üretiminde  kullanılabilecek.

Ayrıca, “ekstra taze” olarak satışa sunulan yumurtaların yumurtlamadan sonraki 4 gün içinde sınıflandırılması, işaretlenmesi ve paketlenmesi  zorunlu hale getirildi.

Sınıflandırma, işaretleme ve paketleme işlemi 10 gün içinde yapılmayan yumurtalar, sofralık olarak piyasaya sürülemeyecek.

Bu arada, “B sınıfı yumurta” ifadesine açıklık getirildi.  

“B sınıfı yumurta gıda sanayisine gönderilir ve kullanılır” şeklinde değiştirildi.

Araştırmacılar , sarısı ve beyazını ayrı ayrı hedef alan ” periyodik pişirme” tekniğinin daha sağlıklı olduğuna inanıyor.

Yumurta 100 derecede ocakta iki dakika haşlanır, daha sonra ocaktan alınarak 30 derece sıcaklıktaki su dolu bir kapta iki dakika bekletilir.

Ardından iki dakika daha 30 derece sıcaklıktaki su dolu bir kaba alınması gerekir.

Bu işlemin yedi kez tekrarlanması gerekiyor, yani toplam sekiz tur; toplam pişirme süresi ise 32 dakika. 

Anılan yöntem, geleneksel yöntemlerde sıklıkla karşılaşılan, yumuşak bir yumurta sarısı ile az pişmiş bir yumurta beyazı veya pişmiş bir yumurta beyazı ile çok pişmiş bir yumurta sarısı elde etme sorununu ortadan kaldırıyor

32 dakikalık yöntemin arkasındaki bilimsel gerçek şudur: Kaynayan suyun ısısı yumurtanın merkezine (sarısına) nüfuz etmeye başladığında, ona güzel bir soğuk banyo yaptırılmış olur.

Bu şekilde, yumurta sarısı yumuşak ve yapışkan aşamayı geçemeyecek kadar ısınırken, yumurta beyazı mükemmel bir şekilde pişer; ne az pişmiş olur, ne de sert ve lastik gibi olur.

Bu teknik, yumurtanın sarısı ve beyazının (albumin) ayrı ayrı pişirilmesiyle çalışıyor.

Sarısının pişme sıcaklığı 65 santigrat derece iken, beyazının pişme sıcaklığı 85 santigrat derecedir.

Sonuçta, pişen yumurtayı uzunlamasına kestiğinizde yumurta sarısının göz alıcı, tekdüze ve parlak turuncu renkte olduğunu görüyorsunuz.

Cenevre Üniversitesi’nden bilim insanları, dişi üreme hücrelerinin yapı taşı olan yumurtaların, tavukların evrimleşmesinden çok önce ortaya çıktığını söylüyor.

Hawaii deniz tortularında keşfedilen Chromosphaera perkinskii adı verilen tek hücreli bir türü analiz ettiler.

Dünya’daki varlığının ilk belirtileri, ilk hayvanların ortaya çıkmasından çok daha önce, bir milyar yıldan daha öncesine dayanıyor.

Araştırmacılar bu türün, hayvan embriyolarına çarpıcı benzerlikler taşıyan çok hücreli yapılar oluşturduğunu gözlemlediler.

Bu keşif, embriyonik gelişimden (döllenmiş yumurtanın embriyoya dönüşme süreci) sorumlu genetik programların, hayvan yaşamının ortaya çıkmasından önce zaten mevcut olduğunu gösteriyor.

Dolayısıyla doğanın, ‘tavukları icat etmeden’ çok önce ‘yumurta yaratmak’ için gerekli genetik araçlara sahip olması gerektiğini açıkladılar.

Yazar Omaya Dudin şunları söyledi: ‘C. perkinsii tek hücreli bir tür olmasına rağmen, bu davranış, çok hücreli koordinasyon ve farklılaşma süreçlerinin türde ilk hayvanların Dünya’da ortaya çıkmasından çok önce mevcut olduğunu gösteriyor.’

Daha önceki araştırmalar, tavuk yumurtaları gibi sert kabuklu yumurtaların bile muhtemelen 300 milyon yıl önce ortaya çıktığını öne sürüyor.

Çalışmanın başyazarı Marine Olivetta, “Çok ilginç, çok yakın zamanda keşfedilen bir tür, bize bir milyar yıldan daha uzun bir süre geriye gitme olanağı sağlıyor.” dedi.

Bu yılın başlarında yayınlanan ayrı bir araştırma, tavukların diğer kuşlara kıyasla düzenli olarak yumurtlama yeteneğinin, binlerce yıl önce insanlar için bu kadar çekici olmasının, evcilleştirilmelerine ve bugün bildiğimiz tavuk haline gelmelerine yol açtığını öne sürüyor.

DailyMail

Bir zamanlar içerdiği kolesterol nedeniyle koroner kalp hastalarına veya risk altındaki kişilere kesinlikle yasaklanan yumurta önce aklandı şimdi de kalp sağlığına yararlarından söz edilmeye başlandı.

ABD’deki Duke Üniversitesi’ndeki bilim insanlarının yaptığı ve Nisan ayında kardiyoloji kongresine sunulacak bir çalışmada öncelikle fazla yumurta yemenin kolesterol seviyeleri üzerinde her hangi bir olumsuz etkisi olmadığı sonucu elde edildi.

4 ay boyunca haftada 12 güçlendirilmiş yumurta yiyen insanlarla haftada bir yumurta yiyen kişilerin kolesterol seviyelerinin benzer düzeylerde olduğu saptandı.

Çalışmaya kardiyovasküler hastalığı olan veya yüksek risk altında olan 50 yaş ve üstü 140 kişi katıldı. Katılımcıların yaş ortalaması 66 idi ve neredeyse dörtte biri diyabet hastasıydı.

Araştırmacılar, insanları 12 güçlendirilmiş yumurta yemeleri veya haftada ikiden az yumurta yemeleri için rastgele görevlendirdi. İnsanlar yumurtaları istedikleri gibi pişirebilirlerdi.

Çalışmada, katılımcıları dört ay boyunca takip ettikten sonra, araştırmacılar haftada 12 güçlendirilmiş yumurta yiyen insanlar arasında kardiyovasküler sağlık açısından herhangi bir olumsuz etki görmediler. Düzenli olarak bol yumurta  yiyen insanlarla az yumurta yiyen veya hiç yumurta yemeyenlerin kolesterol seviyeleri birbirine yakındı.

Haftada 12 güçlendirilmiş yumurta yiyen gruptaki insanlarda total kolesterol seviyelerinde ve insulin direnci değerlerinde azalma görüldü. Özellikle yaşlı katılımcıların kanlarındaki iyi kolesterolde (HDL) artış, kötü kolesterolde (LDL) azalış saptandı.

Tavukların özel diyetle beslenmesi sonucu elde edilen güçlendirilmiş yumurtalar, D vitamini, selenyum, B2 vitamini, B5 vitamini, B12 vitamini ve omega-3 yağ asitleri gibi ek vitamin ve mineraller içeriyorlar. Ayrıca bu yumurtalarda daha az doymuş yağ ve iyot bulunuyor.

Duke Üniversitesi’nin araştırmasında yumurta takviyeli diyetin kalp sağlığı için iyi olabileceği de vurgulandı.

Yumurtanın içerdiği kolesterol nedeniyle kalp sağlığına etkisi tartışmalı bir konu sayılabilir. Aşırı olmamak koşuluyla yumurta tüketmekle koroner kalp hastalığı arasında bağlantı olmadığı sonucuna varan araştırmalar ağırlıklı konumda.

Uzmanlara göre, kolesterol içeren gıdalar tüketildiğinde karaciğer kendi kolesterol üretimini azaltıyor.

ABD’de federal diyet yönergeleri günde gıda yoluyla 300 miligramdan fazla kolesterol alanmamasını tavsiye ediyor. İri bir yumurtada yaygın olarak 186 miligram kolesterol bulunuyor.

Hatay’ın Samandağ ilçesinde bulunan 14 kilometrelik sahili, yeşil deniz kaplumbağaları ve Caretta Carettaları ağırlamaya başladı.

14 kilometrelik sahile çıkan anaç kaplumbağalar, kazdıkları kumsala yumurtalarını bıraktıktan sonra tekrar denize dönüyor. Kaplumbağaların gece başlayıp, gün aydınlanıncaya kadar süren yumurtlamaları, çeşitli üniversitelerden gönüllü öğrenciler tarafından da izleniyor.

Samandağ Çevre Koruma ve Turizm Derneği Başkanı Mişel Atik ise, “Türkiye’nin en uzun sahilleri arasında yer alan Samandağ sahilleri nesli tükenme tehdidi altındaki Caretta Caretta ve yeşil deniz kaplumbağalarına ev sahipliği yapıyor. Derneğimiz yaklaşık 10 yıldır Doğa Koruma ve Milli Parklar 7. Bölge Müdürlüğü ile deniz kaplumbağalarını izleme ve alan koruma çalışması yürüttüğünü anlatan Atik, her yıl olduğu gibi bu sene de deniz kaplumbağalarının yumurtlamak için Hatay sahillerine geliyor” dedi.

Atik, bu yıl şu ana kadar kaplumbağa yuvaları bini aşmış durumda yavruların kısa süre sonra yuvadan çıkmaya başlayacağını söyleyerek, “Şimdi yuva sayımız bine ulaşmış durumda, diğer sezonlarla kıyaslandığında bu hatırı sayılı bir sayı. Umarım yuva sayısında bir rekor kırarız diye düşünüyorum. Geçen yıl bin 500 civarında yuvamız vardı. Bu sezon umarım daha fazla olur” diye konuştu.

Gönüllü çalışmalara katılan Emre Sandık, “Sahilimiz ortalama 14 kilometre uzunluğunda bizler sabahtan başlayarak geceleyin yumurtlayan kaplumbağalarının yuvalarını tespit edip koruma altına alıyoruz. Bölge halkını da bilinçlendirmek adına çalışmalarda yapıyoruz” dedi.

Yumurta Üreticileri, Ürünleri ve Sanayicileri Derneği Başkanı Metin Akman, küçük üreticinin dayanma gücünün kalmadığını kaydederek, “Yumurta fiyatları artacaktır. Aksi düşünülürse yumurtadaki enflasyon daha yüksek olur” dedi.

Bloomberg HT’de yayınlanan Akıllı Tarım programına katılan Metin Akman, artan girdi maliyetleri ve piyasadaki belirsizlik sebebiyle yumurta fiyatlarında zammın kaçınılmaz olduğunu ifade etti.

Küçük üreticinin dayanma gücü kalmadığını aktaran Akman, önümüzdeki dönemde de yumurta fiyatlarında artışın kaçınılmaz olduğunu, yumurta üreticisinin maddi ve manevi gücü kalmadığını ve acil eylem planının şart olduğunu söyledi.

İklim krizinin de hammadde profilini değiştireceğine dikkat çeken Akman, enerjideki desteklerin tüm tarım sektörü için önemli olduğunu dile getirdi.

Yumurta zammına karşı acil bir eylem planı oluşturulması gerektiğini vurgulayan Akman, aksi takdirde istenmeyen sonuçlar ile karşılaşabileceğimizi açıkladı.

Yumurtanın 10’luk paketi 26 lira oldu, 30’lu normal yumurta ise 39-45 lira arasında satılıyor.

Yumurta Üreticileri Merkez Birliği (YUM-BİR) Başkanı İbrahim Afyon, SÖZCÜ WEB TV’ye konuştu.

İbrahim Afyon, “30’lu yumurtanın 40 lira civarında satılması normal. Üretici uzun süre 64 kuruşa mal ettiği bir yumurtayı, 59 kuruşa sattı zarar etti, kazanan marketçi oldu. Geçen sene kilosu 2.7 TL olan yem bugün, 5 liraya çıktı. B sınıfı yumurta, organik ya da gezen tavuk diye satılarak vatandaş aldatılıyor” dedi

Afyon, tüketiciyi korumak adına bilinçli tüketicinin yumurtayı bilerek alması tavsiyesinde bulunarak şunları kaydetti

“Ülkemizde olduğu gibi Avrupa Birliği standartlarında da dört çeşit de üretim metodu var. Sıfır kodu ile organik yumurta, 1 kodu ile gezen tavuk yumurtası üretimi var. 2 koduyla ortamda yetişen, gezerek yumurtlayan tavuk yumurtası var. Bir de konvansiyonel, kafeslerde üretilen folluğu içinde rahat gezinti alanı olan 3 kodlu kafes tavukçuluğu var. Ticari işletmelerden, B sınıfı olarak ayrılmış yumurtaların organik ya da gezen tavuk yumurtası diye farklı metot gibi algı oluşturarak satılmasıyla birlikte, halkımız aldatılıyor.”