Bu işlem, ağızdaki bakterilerin yardımıyla nitratları nitritlere dönüştürerek gerçekleşir.

King’s College London’daki araştırmacılar, ağızda şeker de bulunduğunda bu dönüşümün daha hızlı gerçekleştiğini, çünkü şekerin tükürüğü daha asidik hale getirdiğini keşfetti.

14 kişi üzerinde yapılan deneme sonuçlarına göre, pancar suyu içtikten sonra şekerli sakız çiğnemek, nitrit üretimini önemli ölçüde artırarak sebzelerin sağlık üzerindeki etkilerini hızlandırıyor.

Şekersiz sakız aynı etkiyi göstermedi.

Çalışmanın yazarı Dr. Andrew Webb şunları söyledi: “Daha önce greyfurt suyu ile pancar suyunu birleştirmenin tükürüğün asitliğini azalttığını ve tükürükte nitratın nitrite dönüşümünü yavaşlattığını bulmuştuk.”

British Journal of Clinical Pharmacology’de yayınlanan çalışmaya katılanlar, 70 ml pancar suyu içtikten sonra üç ila altı saat boyunca sakız çiğnediler; her 30 dakikada bir yeni bir sakız parçası çiğnediler.

Kan basıncı ve nitrit seviyeleri altı saat boyunca kontrol edildi.

Sakız çiğnemek kandaki nitrit seviyesini %25, ağızdaki nitrit seviyesini ise %45 oranında artırdı.

Kan basıncı ortalama 1,9 ila 2,7 mmHg düştü; bu da sağlıklı bir değerin yaklaşık yüzde ikisine denk geliyor.