Şimdinin bilim insanları Feuerbach’ın ünlü sözünden yola çıkarak şu sonuca varmışlar; “Beslenme; kültürün de insanlığın da temelidir.”

Bizim felsefe tarihimizde önemli bir yeri olduğuna inandığım   Dücane Cündioğlu şöyle diyor;   “Tarhana çorbası içiyor adam, yani her tarafı Heidegger olsa ne olacak? Dürüm yiyor adam, Hegel anlatsa ne olacak?”… Cündioğlu, muhafazakarların sandığı gibi insanlarımızı küçümsemiyor, ülkemizde felsefenin sefaletini anlatıyor.

Neyse; felsefenin içine girerseniz; filozofların aforizmaları (özdeyişleri) arasında kaybolur gidersiniz. Genç okurlara tavsiyem; okuma yolunda karşınıza mutlaka filozoflar çıkacaktır. ‘Saygılar abi’ deyip yolunuza devam etmenizi öneririm!

İnsan aç kalamaz. Ancak açlık ile yemek kültürü arasında dağlar kadar fark var. Biri çizginin başladığı yer, diğeri herhalde dünya yemek kültürleri açısından bakarsan; ucu bucağı yok. 

Bir zamanlar kendi kendine yeten ülkeler arasında yer alan Türkiye; artık her türlü gıdayı ithal eder hale geldi. Kültürel açıdan da dünya mutfaklarının istilası altındayız. Şöyle bir örnek vereyim; gençleri bir esnaf lokantasından çok hamburger kuyruklarında beklerken görebilirsiniz.   

MUTFAK VE BIÇAK 

Master şef diye bir yarışma programı var; beyin yakan, saçma sapan dizilerin yanında yıllardır sürüp gidiyor. Yarışmacıların çoğu profesyonel genç aşçılar, aralarına az sayıda başarılı amatörler de katılıyor. Meraklısını yemek ve sofra konusuna hayli bilgilendiren bir program. Bazı aşçıların çocuk yaşta başladıkları zorlu mutfak yolculuğu izleyenleri şaşırtıyor. Bu aşçılık denilen meslek, kan ter içinde geçen ve yıllara dayanan zorlu bir bıçak çalışmasıdır. Hız, sabır ve temizliğin ön planda olduğu, deneyimin acayip önem taşıdığı bir meslektir. Buna Antalya’da yıllar önce yapılan Dünya Dönerciler Kongresi’nin tanıtımını yaptığımda şahit oldum. Beş yıldızlı bir otelin mutfağında iki şef ve 70 kadar yardımcısının çalışmasını izlerken, sanki denizde dalgalara kapılmış bir tekne gibi başım dönmüştü. Masanıza gelen lezzetin, parmak ısırtan süslü, püslü bir tabağın arkasında bağırmalar, çok sert sözler, kan-ter ve gözyaşı vardır. 

Evde de dışarıda da yemek yerken arkasındaki emeği, fırın önünde, mangal başında verilen savaşı unutmayın derim.

Cengiz ERDİL

ABD’nin Gazze’deki Filistinlilere denizden gıda ve insani yardım malzemesi sağlamak amacıyla hazırladığı portatif limanın parçaları Birleşik Devletler’den yola çıkarıldı.

Amerikan 7’inci Ulaştırma Tugayı’na ait 4 gemiden oluşan filo askerler, iş makinaları ve portatif liman parçalarıyla Virginia’dan hareket etti. Gemilerin Gazze kıyılarına ulaşması elverişli hava koşullarında 1 ay sürecek. Yine hava koşullarına bağlı olarak limanın inşası ise 1 haftalık bir zaman alacak. Yardım sevkiyatının başlaması ise 2 ayı bulacak.

Liman 550 metre uzunluğunda iki hattan oluşacak. Liman’da geniş bir yanaşma platformu bulunacak. Platform konteynerler için de uygun olacak. Buraya yanaşacak gemilerle hem gıda maddesi hem de yemek tedariki sağlanacak. ABD Savunma Bakanlığı, prefabrik yüzer limanın günlük 2 milyon kişilik yemeği Gazzeli Filistinlilere ulaştırabilecek kapasitede olacağını duyurdu.

Yardımlar Kıbrıs’ın güneyinden yola çıkarılacak. Limanın Gazze’de nereye kurulacağı ise açıklanmadı.

Amerikan askerleri veya Amerikalı personel Gazze topraklarına ayak basmayacak.

Bu arada güney Kıbrıs Larnaka’dan 12 Mart Salı günü bir yardım kuruluşunun gemisinin çektiği mavnayla yola çıkarılan 200 ton gıda yardımı ve insani yardım malzemesi Gazze’ye yolculuğuna devam ediyor.

Belçika’nın başkenti Brüksel’de büyük süpermarketlere, satamadıkları ancak halen kullanılabilir durumdaki gıda ürünlerini çöpe atmak yerine bağışlama zorunluluğu getirilecek.

Brüksel Bölgesi hükümetinin israfı azaltmak için aldığı kararla, 1000 metrekareden büyük süpermarketler, satılmayan ancak son kullanma tarihleri yaklaşmış gıdaları 2024’ten itibaren yardım derneklerine bağışlamak zorunda olacak.

Yeni yasal zorunluluğun şehirdeki yaklaşık 100 süpermarketi bağlayacağı bildirildi.

Brüksel Bölgesi hükümetinin Sosyal Yardımlaşma Bakanı Alain Maron, kentte yaşayan 70 bin kişinin gıda yardımlarına muhtaç olduğunu söyledi.

Yasal düzenlemeyi hazırlayan Maron, “Hal böyleyken her gün tüketilebilir haldeki tonlarca gıdayı çöpe atmamız kabul edilebilir değil.” dedi.

Belçika’da son yıllarda artan özellikle gıda enflasyonu ve hayat pahalılığı nedeniyle “gıda bankası” adı verilen yardım noktalarından faydalananların sayısı artıyor. Ancak yardım kuruluşlarına yapılan gıda bağışlarının azaldığı belirtiliyor.

Brüksel’deki ortalama bir süpermarketin her ay yaklaşık 1 ton tüketilebilir haldeki gıdayı bağışladığı ancak bazılarının bunu geç yaptığı, bazılarının ise halen ciddi miktarda gıdayı çöpe gönderdiği ifade ediliyor.

Merkez Bankası, buğday ve yeme gelen zamlar yüzünden ekmek, makarna, un, bulgur, et, süt ve yumurta fiyatlarına da çok fazla zam geleceğini rapor etti.

MB, buğday ve yem fiyatlarının gıda enflasyonuna etkisini ortaya koyan bir analiz çalışması yayımladı.

MB, buğday fiyatının artması nedeniyle önümüzdeki 4 ay boyunca ekmek, makarna, un, bulgur ve tahıl ürünlerindeki zammın devam edeceğini bildirdi.

Sözcü’den Erdoğan Süzer’in haberine göre; MB, zamlı buğdayın başta ekmek olmak üzere tahıl fiyatlarını artıracağını, bunun da tüketici enflasyonunda 17 puanlık artışa yol açacağını hesapladı. Raporda, “2020 yılında yaşanan kuraklık ve döviz kurundaki artışla beraber ekmeklik buğday fiyatları artış eğilimine girmiştir. Devam eden jeopolitik görünüm, uluslararası buğday fiyatları ve tedarik sıkıntıları kanalıyla ekmek, makarna, un, bulgur ve fırın ürünleri üzerindeki riskleri canlı tutmaktadır. Rusya- Ukrayna çatışmasının etkisiyle 23 Şubat-18 Nisan arasında yurtiçi ekmeklik buğday fiyatları yaklaşık yüzde 28.3 oranında artmıştır. Teknik tahminler yurtiçi buğday fiyatlarındaki yüzde 10 oranındaki bir artışın tüketici ekmek-tahıl enflasyonuna yansımasının 4 aylık bir süre zarfında 6 puan civarında olduğuna işaret etmektedir. 23 Şubat-18 Nisan arasında buğday fiyatlarının yüzde 28.3 arttığı dikkate alındığında, diğer faktörlerin (kur, mazot, tedarik zinciri) etkisi sabitken bu gelişmenin ekmek tahıl grubuna olası ek etkisinin 17 puan civarında olacağı hesaplanmaktadır” denildi.

MB raporunda, tahıl ve yağlı bitkilerdeki fiyat artışlarının yurtiçi yem fiyatlarını, bunun da kırmızı ve beyaz et, yumurta ile süt ve süt ürünleri üzerinde zam baskısı yarattığı belirtildi. Raporda, “Bu durum dikkate alındığında, jeopolitik gelişmeler dış fiyat baskıları kanalıyla tüketici gıda fiyatları üzerinde kayda değer etkiler oluşturmaktadır” ifadeleri yer aldı.

Avusturyalı sanatçı Klaus Pichler’in

gıda israfına dikkat çeken “Çöpe Atılmak için Yetiştirilmiş” adlı fotoğraf sergisi İzmir’de açıldı.

Pichler’in, gıdaların çürümesi ve buna paralel olarak israfı vurguladığı çalışması, 32 fotoğraftan oluşuyor.

Sergi, İzmir Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından ortaklaşa düzenlendi.

“Çöpe Atılmak için Yetiştirilmiş” sergisi, Kültürpark’taki İzmir Sanat Galerisi’nde 30 Nisan’a kadar görülebilecek.

Güzel sanatlar fotoğrafçısı Klaus Pichler, dokuz aylık bir süre içinde stüdyo dairesinin banyosunu, her biri sanayileşmiş Avrupa’nın ortalama vatandaşının kullanabileceği gıda maddelerini içeren küratörlü bir plastik kap koleksiyonuna dönüştürdü. Çilekler bir buçuk haftada çürüdü. Çürüyen tavuğun kokusu onu iki gün ayakta tuttu.

Sanatçı, periyodik olarak bu kaplara göz atarak küf ve çürümenin çiçek açmasını gözlemledi.

Normalde yiyecekler çöp kutusunda, gözden uzaktayken son günlerini yaşarken gelişen şekil ve doku çeşitliliğine hayret etti.

Klaus Pichler, bu hayretini fotoğraflayarak bir sergiye dönüştürdü.

BM’in bir raporuna göre, ülke ne kadar zengin ya da fakir olursa olsun, insan tüketimi için üretilen gıdanın üçte biri tüketici kararları ve dağıtım kanallarının yetersizliği gibi faktörler nedeniyle ziyan olurken, dokuz yüz milyondan fazla insan açlıktan ölüyor.

Avrupa Birliği dünyanın en yaygın çekirge türü olan Locusta Migratoria’yı yenebilir gıdalar listesine aldı.

Çekirge çiftliği kuran bir Hollanda firmasının yaptığı başvuru, Avrupa Birliği Komisyonu tarafından kabul edildi. Avrupa Birliği Gıda Güvenliği Dairesi EFSA, Göçmen Çekirge’nin donuk ya da kızartma olarak veya toz halinde piyasaya sürülmesine izin verdi. İzin için başvuran firmanın çekirgeleri atıştırmalık olarak üretip satma eğiliminde olduğu açıklandı.

Locusta Migratoria, özellikle Afrika’da başbelası bir tür. Bu çekirge türü milyonlarca bireylik sürüler halinde tarım alanları arasında göçerek ürünleri talan ediyor.

KANATLAR VE BACAKLAR PİYASAYA SÜRÜLMEDEN ÖNCE AYIKLANACAK.

Avrupa Birliği Gıda Güvenliği Dairesi, çekirgelerin işlenmeden önce kanatlarının ve bacaklarının çıkarılmasını şart koştu. Çekirgelerin kanatları ve bacakları kabızlığa neden oluyor.

MENÜYE ÖNCE UN BÖCEĞİ LARVASI GİRDİ.

Avrupa Birliği, Haziran ayında da Un Böceği türünün larvasını yenebilir godalar arasına katmıştı. Sarı bir kurt halindeki Un Böceği larvasının kurutulmuş olarak satılmasına izin verilmişti.

Böcekler, zengin protein kaynakları olarak dünyadaki gıda krizine çare olarak öngörülüyorlar. Asya başta olmak üzere dünyanın çeşitli yerlerinde böcekler yiyecek olarak tüketiliyorlar.

Yazan: Admin