Araştırmacılar , mağazadan satın alınan bazı çikolatalı tatlıların DNA’nıza zarar verebilecek ve kansere neden olabilecek tehlikeli kimyasallar içerebileceği konusunda uyarıyor.

Bilim insanları krep, waffle ve kek gibi popüler yiyeceklerin , üretim süreci sırasında yüksek düzeyde kanserojen madde açığa çıkardığını buldu .

Bu bileşikler, kakao çekirdekleri kavrulduğunda, tatlılara hazırlama sırasında çikolatamsı tat vermelerine yardımcı olmak için oluşturulur.

Araştırmacılar, bunların ürünlere kasıtlı olarak eklenen içerikler olmadığı için tespit edilemeyecekleri konusunda uyarıyorlar.

Belçika’daki Louvain Biyomoleküler Bilim ve Teknoloji Enstitüsü’nden (IBST) araştırmacılar, α,β-doymamış karboniller adı verilen moleküllerin, kakao çekirdeklerinin kavrulması sırasında ve kakao yağının eklenmesinden sonra oluştuğunu söyledi.

Akademisyenler, bunun çoğunlukla seri üretilen ikramlarda meydana gelen bir olgu olduğunu, çünkü şirketlerin daha yüksek pişirme sıcaklıkları kullanması nedeniyle o vc tatlar ve aromalar açığa çıkardığını söyledi.

Karboniller tüketildiğinde insanların midesindeki proteinler ve enzimlerle etkileşime girerek DNA’ya zarar verebilir ve bu da hücrelerin daha hızlı bölünmesine ve normal hücrelerin kanserli hücrelere dönüşmesine neden olabilir.

Bilim adamları krep, waffle, kek ve bisküvi dahil olmak üzere çikolatalı ve çikolatasız 22 tatlıyı inceledi.

Araştırmacılar DailyMail.com’a hangi markaların olduğunu söylemedi ancak bunların ‘Belçika süpermarketlerinden satın alınan ulusal ve distribütör markaları’ içerdiğini söyledi.

Bisküvi ve krep gibi paketlenmiş ikramların 10 karbonilden dokuzunun daha düşük konsantrasyonlara sahip olduğunu keşfettiler  .

Buna karşılık krepler, waffle’lar ve kekler, kilogram başına 4,3 miligramdan oluşan en yüksek toksik madde miktarına sahipti; önerilen miktar günde yalnızca 0,15 toplam miligramdır.

Basın bülteninde, ‘Birçok gıdada doğal olarak bulunmasına rağmen, bu karboniller aynı zamanda tatlandırıcı katkı maddeleri olarak da kullanılıyor ve bazıları Avrupa Birliği’nde yasaklandı’  denildi.

Daily Mail

Fildişi Sahilleri ve Gana’daki büyük kakao fabrikaları, tohum maliyetlerini karşılayamadığı için üretimi kısma veya durdurma kararı aldı.

Dünyadaki kakao üretiminin yüzde 60’ını karşılayan iki ülkeden gelen haberlerin ardından, tüm dünyada çikolata fiyatlarını keskin bir şekilde artırması bekleniyor.

Son üç yılda iklim koşulları nedeniyle kakao hasadının azalması çikolata üreticilerini zaten fiyat artışına itmişti. Üretim kesintisinin 4. yıla uzamasıyla birlikte durumun daha da kötüleşeceği tahmin ediliyor.

Reuters’ın aktardığına göre kakao fiyatları geçen yıl iki kattan fazla artmıştı.

Tropikal Araştırmalar Merkezi’nden kakao uzmanı Steve Wateridge, “Tedarik kesintisiyle baş etmek için ciddi bir talep azalması gerekiyor” ifadelerini kullandı.

Üreticiler sadece ham kakao kullanarak çikolata üretimi yapamıyor. Bunun yerine tohumların işlenerek yağ ve liköre çevrilmesi gerekiyor.

Ancak tohum fiyatlarında yaşanan artış bu işlemi yapanları da çaresiz bırakmış durumda.

Fildişi Sahilleri’ndeki 9 büyük fabrikadan biri olan Transcao, fiyatlardaki artış nedeniyle tohum alımını durdurduğunu açıkladı. Fabrika stoklardaki tohumların halen işlediğini belirtse de kaynaklar depoların da boşalmak üzere olduğunu belirtti.

Kaynaklardan biri, dünyanın kakao ihtiyacının neredeyse yarısını karşılayan ülkede devletin işlettiği fabrikalarda da üretimin durmak üzere olduğunu söyledi.

İki numaralı kakao üreticisi Gana’daysa 8 fabrikanın birçoğunda ekimden bu yana üretime sıklıkla ara verildiği aktarıldı.

Devlet kakao şirketi CPC’den yapılan açıklamadaysa fabrikanın yüzde 20 kapasiteyle çalıştığı belirtildi.

Uluslararası Kakao Organizasyonu (ICCO) küresel üretimin bu yıl yüzde 10,9 azalarak 4,45 milyon tona düşmesini bekliyor. ICCO verilerine göre, kakao piyasasında ilk kez 4 yıl üst üste tedarik açığı yaşanıyor.

Areda Survey’in bin 100 kişinin katılımıyla gerçekleştirdiği çikolata araştırmasına göre Türk halkının yüzde 54.4’ü sütlü çikolata tüketiyor ve yüzde 44’ü çikolata yedikçe kendisini mutlu hissediyor.

Çikolata araştırmasının sonuçlarına göre katılımcıların yüzde 54.4’ü sütlü çikolatayı tercih ediyor. Çikolatanın en sevilen hali olan sütlü çikolatayı yüzde 41.9 ile bitter çikolata takip ediyor.

Katılımcıların 76’sı çikolatayı kahve ile birlikte tüketiyor.

Areda Survey tarafından 17 -20 Ekim  tarihleri arasında gerçekleştirilen çikolata araştırmasına 1100 kişi katıldı. Tüketici eğilimlerini düzenli olarak ele alan araştırma, kantitatif araştırma yöntemlerinden CAWI tekniği ile “Areda Survey’in Profil Bazlı Dijital Paneli” kullanılarak gerçekleştirildi.